Knochenbrühe

• 1 kg Knochen (gemischt)
• 3 Liter Wasser
• 2 EL Apfelessig
• 2 Bund Suppengemüse

1. Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden. Zusammen mit den Knochen auf ein Backblech geben und im vorgeheitzen Ofen (180° Umluft) ca. 45 Minunten anrösten. Bei Markknochen das Mark nach ~15min rausnehmen, Knochen weiterrösten
2. Knochen mit Wasser und Essig 1h kalt im Topf ziehen lassen.

3. Das Wasser nun vorsichtig erhitzen, es sollte heiß sein, aber nicht kochen. Die Knochen für mindestens 12 Stunden kochen lassen. Zwei Stunden vor Ablauf der Kochzeit das angeröstete Gemüse und die frischen Kräuter dazugeben. Jetzt erst salzen.

4. Abkühlen lassen, und einfrieren oder einkochen.

ToDo

• Brühe entfetten -> Wie?

Referenzen

• WDR: Die klassische Knochenbrühe
• Paleo 360 Knochenbrühe
• Knochenbrühe: Das Ultimative Rezept zum Zuhause kochen
• Knochenbrühe (Bone broth)